卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は小皿に、卵白は大きなボウルに入れる。

チョコレートと無塩バターをボウルに入れ、湯煎で溶かす。卵や生クリームは室温に戻しておく。

溶かしたチョコレートとバターの混合物に卵黄を加えてよく混ぜる。

生クリーム35%を加えてよく混ぜ合わせる。

卵白を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、逆さにしても落ちない程度のしっかりとしたメレンゲを作る。

チョコレート生地にメレンゲの1/3程度を加え、泡を潰さないように馴染ませる。

薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、メレンゲが混ざりきる前にざっくりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないように切るように混ぜ込み、底からすくい上げるイメージで全体を均一にする。

クッキングシートを敷いた焼き型に、濃厚な生地となる半量のチョコレート生地を流し込む。

残りのシュワシュワ生地となるチョコレート生地をさらに型に流し込む。

生地内の気泡を整えるため、竹串などでグルグルと混ぜる。

170℃に予熱したオーブンで30分〜40分焼く。

竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。粗熱を取り、1日休ませる。

型とクッキングシートを外し、粉糖をかける。

切り分けて完成。