ホワイトチョコレートを耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで20秒ずつ数回加熱して溶かす。

生クリームを計量カップに入れ、バニラペーストとバニラビーンズの種を加えて混ぜ、600Wの電子レンジで約20～30秒加熱する。

温めたバニラ風味の生クリームを溶かしたホワイトチョコレートに加え、泡立て器で均一になるまで混ぜてガナッシュを作る。

ガナッシュの表面にラップを密着させ、冷蔵庫で冷やし固める。

粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるい、ボウルに入れる。

ふるった粉類に卵白18gを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせてペースト状にする。

グラニュー糖と水を計量カップに入れ、600Wの電子レンジで約60秒加熱してシロップを作る。

別のボウルに卵白30gを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

泡立った卵白に、電子レンジでさらに加熱して約150秒になった熱いシロップを少しずつ加えながら、ツノが立つまでハンドミキサーで混ぜてイタリアンメレンゲを作る。

卵白と粉類のペーストにイタリアンメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで粗く混ぜる。

残りのメレンゲを加えて混ぜ、マカロナージュをして生地がリボンのようにゆっくりと落ちる状態にする。

絞り袋にマカロン生地を入れる。

クッキングシートを敷いた天板に直径約3cmになるようにマカロン生地を絞り出し、表面を指で軽く触ってもつかない程度に乾燥させる。

180℃に予熱したオーブンを140℃に下げて5分、さらに130℃に下げて15～20分焼く。

冷蔵庫で冷やし固めたガナッシュをゴムベラで混ぜてなめらかなクリーム状にする。

焼き上がったマカロンシェルにガナッシュを絞り、もう一枚のシェルでサンドして完成。