室温に戻したクリームチーズ200gをボウルに入れ、なめらかになるまでヘラで混ぜます。

グラニュー糖35gを加えて、さらにヘラで混ぜ合わせ、ふわっとした状態にします。

板ゼラチン5gを氷水につけてふやかします。

別のボウルに生クリーム140mlとグラニュー糖10gを入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立て、やわらかい角が立つまでホイップします。

ホイップした生クリームをクリームチーズのボウルに加え、ヘラで優しく混ぜ合わせます。

ふやかした板ゼラチン5gを熱湯30gで溶かします。

溶かしたゼラチン液に、チーズクリームの少量を取り、混ぜて馴染ませてから、残りのチーズクリーム全体に戻し入れ、しっかり混ぜ合わせます。

レモンを半分に切り、レモン絞り器でレモン汁を搾ります。

レモン汁大さじ1をチーズクリームに加えて混ぜます。

パウンドケーキ型にクッキングシートを敷きます。

チーズクリームの半分を型に流し入れ、表面を平らにならします。

熱湯50g、グラニュー糖20g、レモン汁小さじ1を混ぜてフィンガービスケット用のシロップを作ります。

フィンガービスケットをシロップに軽く浸し、チーズクリームの上に並べます。

残りのチーズクリームをフィンガービスケットの上に流し入れ、表面を平らにしてラップをし、冷凍庫で5時間以上冷やし固めます。

ブルーベリー80g、グラニュー糖30g、レモン汁5g、無糖ヨーグルト80gをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。

板ゼラチン3gを氷水につけてふやかします。

攪拌したブルーベリー液を鍋に入れ、弱火で加熱し、60℃くらいになったら火を止めます。

ふやかした板ゼラチン3gの水分を軽く絞り、温かいブルーベリー液に加えて溶けるまで混ぜます。

溶かしたグラサージュ液を濾し器で濾します。

冷凍庫から取り出したケーキ型の周りを蒸しタオルで温め、型から外します。

ケーキクーラーに乗せたケーキにブルーベリーグラサージュをたっぷりとかけます。グラサージュが固まるまで冷蔵庫で3時間ほど冷やします。

別のボウルに生クリーム60ml、グラニュー糖5g、ブルーベリーグラサージュ大さじ1を入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てて、ブルーベリーホイップクリームを作ります。

ケーキの表面にブルーベリーホイップクリームを絞り袋でデコレーションします。

冷凍ブルーベリーとローズマリーを飾って完成です。

ケーキをカットし、お皿に盛り付けて提供します。