柔らかくした無塩バター100gをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練る。

粉砂糖65gを加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

溶きほぐした全卵1個を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜ合わせる。

米粉130gとアーモンドプードル40gを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

生地の一部（200g）をラップに取り、計量して平らに包む。

残りの生地にココアパウダー8gを加えて混ぜ、ココア生地を作る。

ココア生地もラップに取り、平らに包む。

プレーン生地とココア生地をそれぞれラップに挟んだまま、麺棒で厚さ13mm、約11cm×12cmに伸ばす。

伸ばした生地を冷蔵庫で20分以上冷やす。

冷やした生地をそれぞれ幅13mmに切り分ける。

クッキングシートを敷いた天板にクッキー生地を並べる。

170℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。

スイートチョコレート100gを細かく刻む。

刻んだチョコレートを湯煎にかけて溶かす。

焼き上がったクッキーの半分を溶かしたチョコレートに浸し、お好みでピスタチオやフリーズドライラズベリーなどでデコレーションする。

クッキーをラッピングして完成。