ボウルに薄力粉60gとグラニュー糖100gを入れ、泡立て器ですり混ぜる（薄力粉は振るわなくてOK、その代わりしっかり混ぜる）。

手鍋に牛乳200g、バター20g、バニラペースト2gを入れ、中火で温めてバターを溶かす。粗熱を取り40〜45度程度まで冷ましてから、少しずつ粉のボウルに加える（ぬるいと思う温度まで牛乳を冷やす）。

粉と牛乳を混ぜる際は、切るように優しく混ぜる。

別のボウルで全卵1個と卵黄1個を混ぜ、卵のコシをしっかり切ってから、生地のボウルに少しずつ優しく混ぜる。

ラム酒10gを加え、優しく混ぜる。

きめの細かい濾し器で生地を濾し、表面に落としラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌日、冷蔵庫から出した生地をゴムベラで底からしっかり混ぜる（底に粉が沈殿しているため）。

テフロン加工のカヌレ型に溶かしバターを刷毛で丁寧に塗る（油が少ないと型から取れず、多いと焦げやブツブツの原因になる）。

ピッチャーに入れた生地を、カヌレ型に大体80〜90gずつ流し込む（今回は85g）。

200度に予熱したオーブンで200度20分、その後180度40分焼く（途中オーブンを開けない）。

焼き上がったらすぐに型から外す。