バターを柔らかくする。

粉糖を加え、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

卵白を半分ずつ加え、分離しないように乳化するまで混ぜる。

薄力粉とココアパウダーを振るい入れ、粉気がなくなるまでさっくり混ぜ合わせる。

生地が固い場合はレンジで30秒ずつ温め、絞れる固さにする。

星口金を入れた絞り袋に生地を入れ、ローズバットの形に絞り出す。

好みでヴェノアショコラのような形にも絞り出す。

絞り出した生地を2時間以上冷蔵庫で冷やし、170℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

焼き上がったクッキーの半分に溶かしたホワイトチョコレートをつけ、ラズベリーパウダーと砕いたピスタチオで飾る。

ピスタチオガナッシュを作る。ホワイトチョコレートにピスタチオペーストを加え、しっかり混ぜる。

温めた生クリームを加え、分離しないようにしっかり乳化させる。

冷やし固まったガナッシュを絞り袋に入れ、オーバル型のクッキー（ヴェノアショコラ風）に絞り出す。

ガナッシュをサンドするようにクッキーを重ねる。

シリカゲルと一緒に個包装し、箱に詰めてリボンでラッピングする。