バニラビーンズを縦に切り開き、中の種をこそげ取ります。種とさやを小鍋に入れます。

牛乳を小鍋に加え、弱火にかけて沸騰直前まで温めます。沸騰したら火を止めます。

薄力粉とグラニュー糖を合わせてふるい、ボウルに入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。

全卵と卵黄をボウルに加え、粉類とダマにならないように優しく混ぜ合わせます。

無塩バターをフライパンに入れ、中火で加熱し、焦がしバターを作ります。色が濃くなったら火を止めます。

焦がしバターを卵液のボウルに加え、よく混ぜ合わせます。

温めた牛乳を少しずつ卵液のボウルに加えて混ぜます。

ラム酒を加えて混ぜ合わせます。

生地をラップで密着させ、冷蔵庫で1〜2日休ませます。

休ませた生地を冷蔵庫から出し、泡立て器でよく混ぜます。

生地をざるで漉し、なめらかにします。

ステンレス製のカヌレ型を天板に乗せ、予熱したオーブンに空焼きとして入れます。

型を取り出し、オイルスプレーを吹き付け、生地を型の8分目まで流し込みます。

230°Cで10分、210°Cで20分、200°Cで30分、合計60分焼きます。

焼き上がったカヌレを型から外し、網の上で粗熱を取ります。