パウンド型(18～21cm)に型紙を敷いておく。

きび砂糖 80gを計量する（グラニュー糖でも代用可能）。

米油 80gを計量する。

薄力粉 110g、ベーキングパウダー 3g、シナモンパウダー 1gを同じボウルに計量し、ホイッパーでよく混ぜ合わせておく。

にんじん 1本(110g)の皮をむき、すりおろしてペースト状にしておく（念のためグラムを合わせる）。

胡桃 40gを計量し、ローストしたものを粗く刻む。

レーズン 50gを計量する。

大きめのボウルに全卵 2個(約100g)を割り入れる。

クリームチーズ 100gを耐熱ボウルに入れ、レンジで数秒温めて柔らかくする（ツヤっとするまで）。

はちみつ 10g、レモン果汁 5gを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

オーブンを170℃に予熱する。

全卵をホイッパーでよく溶き、きび砂糖を加えて白くもったりするまでよく混ぜる（砂糖のジャリジャリ感がなくなるまで）。

米油を少しずつ加えながら混ぜていく。

すりおろしたにんじん、刻んだ胡桃、レーズンを加えてよく混ぜる。

ふるった粉類（薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダー）を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる（具材が多いので、さらに混ぜることがポイント）。

型に生地の1/3量を流し込む。

フロスティングの半量をスプーンなどで生地の上にのせる（きれいに広げようとしなくてOK）。

残りの半分の生地を流し込む。

残りのフロスティング全てをのせていく。

最後の生地を流し込むときは、よく混ぜてから残りの生地を流し込む。

型を天板に乗せ、170℃に予熱したオーブンで40〜50分焼く。

焼き上がったら、竹串を刺して生の生地がついてこなければOK。

焼き上がったパウンド型を上から落としてショックを与え、すぐに型から外す。

熱いままラップをして粗熱を取る。

粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れて完成。