卵3個（Mサイズ）を卵黄と卵白に分けます。卵黄が潰れないように慎重に分け、卵黄はボウルに、卵白はメレンゲメーカーに入れます。

卵白が入ったメレンゲメーカーに砂糖80gの半量を加え、ツノが立つまで泡立ててメレンゲを作ります。

出来上がったメレンゲを別のボウルに移します。

残りの卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は先に分けた卵黄のボウルに、卵白はメレンゲメーカーに入れます。

卵白が入ったメレンゲメーカーに残りの砂糖を加え、ツノが立つまで泡立ててメレンゲを作ります。

出来上がったメレンゲを先に作ったメレンゲのボウルに加え、混ぜ合わせて均一にします。

卵黄を軽く混ぜてから、メレンゲのボウルから1/3程度のメレンゲを卵黄に加えて、ムラなくしっかり混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを卵黄生地に加え、メレンゲを潰さないように切ってすくうようにさっくりと混ぜ合わせます。

生地に米粉100gをふるい入れ、ダマや粉っぽさがなくなるまで、表面にツヤが出るようにさっくりと混ぜ合わせます。

別のボウルにはちみつ30gとお湯30mlを入れ、ダマなく完全に溶けるまで混ぜ合わせます。

溶かしたはちみつを生地に加え、メレンゲが潰れないように素早く、とろっとなめらかになるまで混ぜ合わせます。

15cmの型に、型に合わせてカットしたクッキングシートを敷きます。

お好みでザラメ30gを型に入れ、生地から50gほどザラメに加えて混ぜ合わせます。

ザラメを混ぜた生地を型に流し入れ、軽く全体に伸ばします。

残りの生地を型に流し入れ、竹串でクルクル回して大きな気泡を潰します。

160℃に予熱したオーブンで30分焼きます。

焼けたらオーブンから取り出し、そのまま粗熱を取ります。

粗熱が取れたら乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

冷え固まったらラップとクッキングシートをゆっくりと剥がし、端を切って形を整えます。

お好みの厚さに切り分けます。（動画では半分に切ってから5等分にしています。）

（トースターで焼く場合）オーブンと同じ生地を準備し、ザラメと混ぜた生地を型に流し入れ、軽く伸ばします。

残りの生地を流し入れ、竹串で気泡を潰します。

1000Wのトースターで5分焼き、表面に焼き目をつけます。

焦げ付かないようにアルミホイルを被せ、さらに20〜30分焼きます。

焼けたら型から出して粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。

冷え固まったらラップとクッキングシートを剥がし、端を切り落としてお好みの厚さに切り分けます。