スポンジケーキの準備をします。ボウルに全卵1個とグラニュー糖30gを入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで30～35℃になるまで混ぜます。湯煎から外し、白くもったりとするまでさらに混ぜます。

薄力粉20gとアーモンドプードル10gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

直径12cmの型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20～25分焼きます。

チョコレートムースの準備をします。水30mlに粉ゼラチン6gを振り入れ、よく混ぜてふやかします。

別のボウルに卵黄2個とグラニュー糖30gを入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。

牛乳150mlを加えて混ぜ、弱火にかけながら80℃になるまで加熱し、カスタードソースを作ります。火から下ろします。

クーベルチュールスイートチョコ100gを加えて溶かし、ふやかしたゼラチンも加えて混ぜ合わせます。

ザルで濾し、ボウルに移して氷水にあてて冷まします。

別のボウルに生クリーム200mlを入れ、氷水にあてながら七分立てにします。

冷ましたチョコレートソースに生クリームを2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

焼き上がったスポンジケーキを型から外し、焼き面を切り落とし、2枚にスライスします。

直径15cmの型にオーブンシートを敷き、スポンジケーキの1枚目を敷きます。その上にチョコレートムースの半分を流し入れ、2枚目のスポンジケーキを乗せます。残りのムースを全て流し入れ、冷凍庫で一晩冷やし固めます。

チョコレートコーティングの準備をします。アーモンドダイス80gを170℃に予熱したオーブンで8～10分焼きます。

ボウルにクーベルチュールスイートチョコ200gを入れ、湯煎で溶かします。

サラダ油80gを加えて混ぜ、焼いたアーモンドダイスも加えて混ぜ合わせます。

冷凍したケーキを型から外し、蒸しタオルで側面を温めてオーブンシートを剥がします。

ケーキを網の上に置き、その下にバットなどを準備して、上からチョコレートコーティングを全体にかけます。

パレットナイフで余分なコーティングを整えます。冷蔵庫で冷やし固めます。

温めたナイフでカットし、完成です。