無塩バター50gを計量し、電子レンジで軽く温めて柔らかく練ります。

グラニュー糖30gを加え、しっかり混ぜます。

全卵30gを溶いてコシを切り、バター生地に少しずつ加えながら混ぜます。分離しないように注意してください。

薄力粉90gとピュアココアパウダー12gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をラップに包んで四角く形を整え、冷蔵庫で8時間以上寝かせます。

冷やした生地を軽くこねてから、ラップを使って3mm厚に伸ばします。強力粉で打ち粉をすると良いでしょう。

パイカッターを使って生地を60x40mmの長方形にカットします。端材は再度こねて伸ばし、利用します。

カットした生地をベーキングシートを敷いた天板に並べ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やします。

170℃に予熱したオーブンで10分間焼きます。

卵液（全卵1個と卵黄1個）を用意します。

焼き上がったクッキーに卵液を塗り、160℃のオーブンで2〜3分間再度焼きます。

焼き上がったクッキーは大きさにムラがあるため、対になるものを合わせておきます。

無塩発酵バター100gをホイッパーで柔らかくなるまで練ります。

粉糖100gをふるい入れ、ダマが残らないようにしっかり混ぜ合わせます。

ダークチョコレート50gを細かく刻んでおきます。

生クリーム50mlを鍋で温め、刻んだチョコレートのボウルに注ぎ、混ぜてガナッシュを作ります。

バタークリームにガナッシュ60gを加え、よく混ぜ合わせてチョコレートバタークリームを作ります。緩すぎる場合は冷蔵庫で1時間冷やして固めます。

絞り袋に10mmの丸口金をセットし、チョコレートバタークリームを絞り袋に入れます。

焼けたクッキーにチョコレートバタークリームを絞ります（真ん中から絞るとやりやすいです）。

余ったガナッシュをコルネに入れ、クリームの隙間に絞り入れます。

クリームが柔らかいうちに、もう一枚のクッキーを上に乗せてサンドします。

冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めて完成です。