さつまいもの皮をむき、輪切りにする。苦味、えぐみを抜くために、10〜15分水にさらしてアク抜きをする。水が濁ったら水を捨て、鍋に移し、5〜7分煮て柔らかくする。竹串がスッと通ればOK。

煮たさつまいもの水を切り、ボウルに移してフォークで細かく潰す。ある程度細かくなったら網でこして、なめらかにする。

こしたさつまいもに常温に戻したバターを入れ混ぜる。溶けなければ軽くレンジにかけて溶かす。グラニュー糖、卵黄を加えて混ぜ、最後に生クリームを2回に分けて入れて混ぜる。これでスイートポテト餡の完成。

解凍した冷凍パイシートをラップから外し、ナイフかカードで4等分に切る。

パイシートの上にスイートポテト餡を乗せ、端に水を付けて対角に折りたたんで包む。餡を入れすぎると生地が包めなくなるので控えめに。横もしっかりと閉じたら、フォークで閉じ目を作って模様を付け、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

焼く前に塗る卵液（卵黄に水を混ぜる）と、焼き上がりに塗るシロップ（水と砂糖を耐熱ボウルに入れレンジで10〜20秒加熱し溶かす）を準備する。

パイ生地の片側に塗り卵を付け、黒胡麻をまぶす。黒胡麻を付けなかった部分に塗り卵を2回重ねて塗る。

200℃に予熱したオーブンで15分焼く。

焼き上がったらすぐにシロップを塗る。