チョコレートを均等な大きさに割り、ボウルに入れる。細かく割ることで加熱ムラを防ぎ、溶けやすくする。

チョコレートを500Wの電子レンジで2分加熱し、ゴムベラでなめらかになるまでしっかりと混ぜる。

メレンゲメーカーを用意し、容器の内側に水分や油分が残らないよう清潔に拭き取る。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄はチョコレートの入ったボウルに入れる。メレンゲメーカーが1個用であれば、卵黄と卵白の分離は2〜3回に分けて行う。

チョコレートが熱々の状態だと卵黄が固まるため、軽く粗熱を取ってから卵黄を加え、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。

卵白をメレンゲメーカーで、逆さにしても落ちない固さになるまでしっかりと泡立てる。メレンゲが緩いと膨らまないので注意する。

泡立てたメレンゲの一部をチョコレート生地に加え、ゴムベラでムラなく混ぜ合わせる。先に馴染ませることで、後の工程でメレンゲが潰れるのを防ぐ。

残りのメレンゲを加え、メレンゲを潰さないように「切るようにすくう」イメージでさっくりと混ぜ合わせ、ふわっとなめらかな生地にする。

12cm丸型にクッキングシートを敷き、準備した生地を流し入れる。底に生地が溜まりやすいので、軽く混ぜてから入れる。

型を天板に移し、トースター1000Wで20〜30分焼く。表面が焦げ付きそうになったらアルミホイルを被せて焼き加減を調節する。

焼き上がったら天板から上げて粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やしてしっとり濃厚に仕上げる。冷えたら型から外し、切り分けて完成。