材料を紹介します。薄力粉、卵、チョコレート（ビターなものがおすすめ）、グラニュー糖（卵白用、卵黄用）、水、サラダ油、レモン汁、ココアパウダー、ベーキングパウダーです。ベーキングパウダーは2gを正確に計量してください。

卵を割り、卵黄と卵白に分けます。卵は平らなところで割ると殻が入りにくいです。殻の周りについた卵白は捨てずにしっかりと拭い取ります。卵黄と卵白はグラムで正確に計量してください。

チョコレートを溶けやすくするために細かく刻みます。

刻んだチョコレートを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱し、混ぜます。まだ塊がある場合は20秒追加で加熱し、再度混ぜます。塊がなくなるまで加熱と撹拌を繰り返します。チョコレートは水分が苦手なので、湯煎よりも電子レンジがおすすめです。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをホイッパーで混ぜてからふるい器でふるいます。クッキングシートなどの紙にふるうと、粉粉現象を防ぎ、作業がしやすいです。

オーブンを170～180℃で予熱を開始します。

卵黄に卵黄用のグラニュー糖を加え、白っぽくふんわりするまでホイッパーで約1分混ぜます。

溶かしたチョコレートにサラダ油を加え、つやっとするまで混ぜます。

先ほどの卵黄生地に油を混ぜたチョコレートを加え、ホイッパーで混ぜます。中心から円を描くように混ぜると綺麗に混ざりやすいです。

水とふるっておいた粉類を加えて混ぜます。粉っぽさがなくなり、つやっとしたら卵黄生地の完成です。

卵白は必ず冷やしたものを使用し、ホイッパーでコシを切るように混ぜます。垂らした時に一直線上に流れるようになったらOKです。

ハンドミキサーの高速で泡立てます。ふんわりとしたムース状になったら1回目の卵白用グラニュー糖を加え、低速で溶かします。溶けたら再度高速で立てていきます。

ムース状になったら1回目のグラニュー糖を加え、レモン汁も加えます。レモン汁を加えることでメレンゲが安定します。

泡立てた卵白にレモン汁を加えて低速で混ぜ、砂糖を溶かします。

砂糖が溶けたら高速でメレンゲを立てていきます。

メレンゲを立てながら、ボールを揺すって少し動く程度の固さになったら2回目のグラニュー糖を加えます。再度低速で砂糖を溶かし、高速で立てます。

2回目の砂糖が溶けたら高速でメレンゲを立てていきます。

ボールを逆さにしても落ちないくらいの固さになったら、最後のグラニュー糖を加えて低速で溶かし、高速で立てます。

ツノがゆるく曲がる状態になったら、最後に低速でメレンゲ全体のキメを整えます。バシバシにならないようにつやのあるメレンゲに仕上げます。

卵黄生地にメレンゲの3分の1を加え、ホイッパーで混ぜます。最初の1回目はメレンゲの泡が消えても大丈夫なので、気にせずしっかりと混ぜてください。

残りのメレンゲの半分を卵黄生地に加え、ホイッパーで泡を潰さないように下から上に手早く混ぜます。この時はふんわりと混ぜます。マーブル状になったらOKです。

メレンゲのボールにチョコレート生地を流し入れ、ゴムベラで下から上にすくって返すように、手早く混ぜ合わせます。メレンゲの塊が残っていると、シフォンケーキに穴があく原因になるため、混ぜすぎずにしっかり混ぜることを意識してください。

生地をシフォン型に流し入れ、竹串などで生地をならし、空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで30分焼きます。焼き時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

焼きあがったら逆さまにして、ワインボトルなどに刺して2時間ほど冷まします。完全に粗熱が取れたら型から外します。

型から外す際は、まず側面、次に筒周り、最後に底部分の順でパレットナイフなどを使って外していきます。

シフォンケーキをカットします。スライス用ナイフを使うと綺麗にカットできます。