バターを常温に戻し忘れた場合、電子レンジで数秒ずつ温める方法もあるが、完全に溶けきらないよう注意。バターの性質が変わると失敗の原因になる。

レシピに「バター」以外の指定がない場合は無塩バターを使用する。加塩バターを使用するレシピもある。

卵白をよく溶くことで、生地が滑らかになり扱いやすくなる。

冷凍した卵白を使用する場合は、必ず完全に解凍してから使用する。冷凍によってコシが切れるため、そのまま使える。

クッキー生地の「乳化」が成功のポイント。乳化とは油（バター）と水（卵白）が均一に混ざり合った状態を指す。バターの温度管理と、バターに空気を含ませるように混ぜることが重要。

卵白を最初に入れた段階では生地が分離しているが、混ぜ続けると乳化が進み、ボウルの底に生地がくっつくようになるのが乳化の目安。

卵白は数回に分けて加え、毎回しっかりと乳化させてから次の卵白を入れる。目安は3〜4回に分ける。

粉類を混ぜる際は、ゴムベラを使って生地を縦に切るように混ぜ、練りすぎないようにする。練りすぎるとクッキーが硬くなる。粉っぽさがなくなれば混ぜ終わり。

絞り袋に入れる際に生地が固いと感じたら、電子レンジで軽く温めるか、湯煎にかけると絞りやすくなる。

絞り出しクッキーは焼くと少し膨らむため、焼き上がりのサイズ（約4.5cm）を考慮して、間隔を空けて絞り出す。直径4cmに絞ると約32個作れる。