ビターチョコレートを細かく刻む。

生クリーム（35%）を泡立て用と加熱用に分けておく。

加熱用生クリームをラップして600Wの電子レンジで1分加熱する。

卵黄ときび糖をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

温めた加熱用生クリームを卵黄と砂糖の混合液に少しずつ注ぎ入れ、泡立て器で混ぜる。

フライパンにお湯を張り、タオルを敷いた上にボウルを乗せ、湯煎で卵黄と生クリームの混合液を混ぜながら83℃まで加熱し、とろみをつける（約5～7分）。

湯煎が終わったボウルの底の水分を拭き取り、刻んだチョコレートのボウルに全量注ぎ入れ、チョコレートが溶けるまで泡立て器で混ぜる。

チョコレート液を氷水にあてて急冷する（20～25℃が目安）。

残りの生クリーム（泡立て用）をハンドミキサーで固めに泡立てる。

冷やしたチョコレート液と泡立てた生クリームを混ぜ合わせる。

型に流し込み、ラップをして冷凍庫で2時間以上冷やし固める。

アイスクリームディッシャーで器に盛って完成。