イチゴのへたを取り、適当なサイズにカットし、鍋に入れます。

鍋にキビ砂糖を加え、火にかけます。砂糖が溶けてイチゴから水分が出てきたら、細かく潰しながら2～3分煮詰めます。

全体に泡が立ち沸騰したら火を止め、粗熱を取り、容器に移して冷蔵庫で冷やします。

水に粉ゼラチンをふり入れ、常温で5～10分ほど置いてふやかします。

市販のビスケットをジップロックに入れ、空気を少し逃がしてから麺棒などで細かく砕きます。

冷たい生クリームをボウルに入れ、ハンドミキサーで模様が残る程度の緩めに泡立てます。

柔らかくしたクリームチーズに、泡立てた生クリームの一部を加えてホイッパーでなめらかになるまで混ぜ伸ばします。固い場合はレンジで600W30秒温めます。

ふやかしたゼラチンを600Wのレンジで30秒ほど温めて溶かし、クリームチーズ生地の一部に加えて混ぜてなじませます。

ゼラチンと混ぜ合わせた生地を、残りのクリームチーズと生クリームのボウルに戻し入れ、ゴムベラで下からすくい上げるようにして全体を均一に混ぜます。

砕いたビスケット生地に、レアチーズ生地をゴムベラ1杯分ほど加えて混ぜ、15cmのケーキ型に敷き詰め、スプーンでしっかり押し固めて冷蔵庫で10分程度冷やし固めます。

冷やし固めたビスケット生地の上に、プレーンのレアチーズ生地を1～2cmの厚さに流し入れ、軽くトントンして平らにならします。

白いレアチーズ生地の上に、イチゴジャムをスプーンで数か所落とし、冷蔵庫で10分程度冷やします。

残りのプレーンレアチーズ生地の半分に、イチゴジャムを加えて混ぜ、イチゴ味のレアチーズ生地を作ります。

冷やし固めた白いレアチーズ生地の上に、イチゴ味のレアチーズ生地を中央に丸く流し入れ、その上から残りのプレーンレアチーズ生地を流し入れ、交互に繰り返してマーブル模様を作ります。

全て入れ終わったら、竹串で生地全体を下まで混ぜるようにくるくると模様を描き、冷蔵庫で30分～1時間冷やし固めます。

型から外す際は、一番高い温度のお湯で温めたタオルを型の周りに当てて、生地と型との間に隙間ができて外れるまで温めます（3回程度繰り返します）。

切り分けたケーキにカットしたイチゴを添えて完成です。