チョコレートは溶かさずに刻んだ状態のまま熱い生クリームを注ぐことで、仕上がりの固さが変わる。

ガナッシュを混ぜる際は、空気を入れないように真ん中から少しずつ混ぜる。

ガナッシュをバットに流し込む際、ラップを敷き薄く広げると、時短になり後の作業も楽になる。

ガナッシュが手につかない状態が、冷え固まったかどうかの目安。

ガナッシュにココアパウダーをふるいかけることで、後々丸めやすくなる。

手袋を着用して丸めることで、手の熱が伝わりにくくなり、チョコレートが溶けるのを防ぐ。

チョコレートが柔らかすぎて丸められない場合は、冷蔵庫で冷やすと良い。

コーティングチョコレートはテンパリングを気にせず、40〜50度ではなく30度程度を目安に溶かす。

コーティングはガナッシュが見えなくなるまでしっかりと行うことが、日持ちを良くする上で重要。

コーティング用のチョコレートが冷めて固くなったら、電子レンジ（600Wで10〜15秒）で温め直す。

チョコレートでコーティングする度に、完全に冷やし固めることで、綺麗な層を作れる。

最後の仕上げのココアパウダーは、粉糖に変更しても異なる味わいが楽しめる。

コーティングは薄くパリッとしている方が、中の柔らかいガナッシュとの食感のコントラストが生まれて美味しくなる。

チョコレートが固まりきる前に手で触ると跡がつくため、フォークや箸などを使って転がしながらココアをまぶすと良い。

最後に茶こしで余分なココアパウダーを振るい落とすことで、表面がツルッとしたなめらかな仕上がりになり、味わいが格段に向上する。