卵白をハンドミキサーで泡立て、泡立ってきたら砂糖60gを3回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てメレンゲを作る。

メレンゲに卵黄2個を加え、ハンドミキサーで混ぜる。

薄力粉50gとココアパウダー10gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切り混ぜる。

生地の一部を別のボウルに取り分け、牛乳15gとこめ油10gを加えて、なめらかになるまで混ぜる。

牛乳と油を混ぜた生地を元のボウルに戻し、全体を均一になるまで切り混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、カードやパレットナイフで平らに均す。

190℃に予熱したオーブンで12〜14分焼く。焼き上がったら網に乗せて粗熱を取る。

チョコミントムースの生地を作る。鍋にミントの葉5gと水50gを入れて加熱する。

牛乳150gを加えて加熱する。

火を止め、蓋をして10〜15分ミントを蒸らす。

別のボウルに氷水を用意する。

板ゼラチン5gを氷水に浸してふやかしておく。

クーベルチュールスイートチョコレート60gを細かく刻む。

別のボウルに卵黄2個を入れ、泡立て器で混ぜる。

グラニュー糖40gを加えて、白っぽくなるまで混ぜる。

蒸らしたミントミルクを漉しながら卵黄生地に加え、泡立て器で混ぜる。

漉しながら鍋に戻し入れ、弱火で絶えず混ぜながらカスタード状になるまで加熱する。

火から下ろし、水気を絞った板ゼラチン5gを加えて溶けるまで混ぜる。

鍋底を氷水にあてて、絶えず混ぜながらカスタード生地を冷やす。

別のボウルで生クリーム170gと砂糖15gを合わせて、ハンドミキサーで8分立てにする。

冷やしたカスタード生地と生クリームを混ぜ合わせる。

食緑色素（緑と青）を爪楊枝の先に少量ずつ付けて加え、好みのミント色にする。

刻んだチョコレート60gを加えて混ぜ合わせる。

粗熱を取ったココアスポンジを直径6cmの丸型で型抜きする。

ムースフィルムを敷いた金トレーにスポンジ生地をセットする。

絞り袋に入れたミントムースを流し入れ、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。

チョコレートグラサージュを作るため、板ゼラチン2gを氷水に浸してふやかしておく。

鍋に砂糖45gとココアパウダー15gを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

生クリーム30gと水40gを加え、なめらかになるまで混ぜる。

鍋を弱火にかけ、絶えず混ぜながら沸騰する直前まで加熱する。

火から下ろし、水気を絞った板ゼラチン2gを加えて溶けるまで混ぜる。

クーベルチュールスイートチョコレート20gを加え、溶けるまで混ぜる。

グラサージュを別のボウルに漉し、粗熱を取る。

冷やし固めたムースの上にグラサージュを流し、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。

固まったらフィルムを剥がし、ココアパウダーとミントの葉を飾って完成。