マフィン型にベーキングカップをセットし、市販の板チョコレートを用意します。

ガナッシュクリームを作るため、板チョコ（70g）を細かく割ってボウルに入れ、生クリーム（50g）を加えます。

ラップをして電子レンジ600Wで90秒加熱します。チョコレートが焦げないよう、生クリームと一緒に加熱することがポイントです。

加熱後、ゴムベラで底から均一に混ぜて溶かします。溶け残った場合は追加で加熱してください。泡立て器ではなくゴムベラを使うことで、余分な空気が入るのを防ぎます。

溶かしたガナッシュクリームをラップを敷いたバットに薄く広げ、ラップを密着させて冷凍庫で完全に固まるまで冷やします。

生地用の粉類（アーモンドパウダー20g、薄力粉40g、ココアパウダー10g）をふるいに入れます。量の多い順に入れると均一に混ざりやすいです。泡立て器で混ぜるのではなく、必ずふるって粉を均一に混ぜることが重要です。

生地を作るため、板チョコ（80g）を細かく割ってボウルに入れ、ラップをして電子レンジ600Wで30秒ずつ3回に分けて加熱します。市販の板チョコは植物油脂が含まれており、トロトロに溶けにくいですが、混ぜることで溶けた状態になります。焦げ付きを防ぐため、液状になるまで加熱しすぎないように注意してください。

溶かしたチョコレートに常温に戻した無塩バター（40g）を加えてゴムベラで混ぜます。チョコレートの熱でバターを柔らかく溶かしながら混ぜてください。溶かしバターにすると焼いた時に分離する可能性があります。

きび砂糖（50g）を加えてゴムベラで混ぜます。きび砂糖を使うことで、チョコレートとの相性が良く、高級感のある味に仕上がります。

ふるっておいた粉類をすべて一度に加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで均一に混ぜます。混ぜすぎないように注意します。

溶いた全卵（L-LLサイズ2個）を数回に分けて少量ずつ加え、その都度ゴムベラで丁寧に混ぜ込んでいきます。余分な空気を入れないよう、泡立て器ではなくゴムベラで押さえつけるように混ぜるのがポイントです。

冷凍庫で固めておいたガナッシュクリームは、カカオバターが少ない市販の板チョコを使用しているため固まっていません。スクレーパーなどを使って絞り袋に集めます。製菓用のチョコレートを使用するとしっかり固まります。絞り袋がない場合は、タッパーなどに流し入れて冷凍保存し、スプーンですくって使用しても良いです。

生地を絞り袋に入れ、マフィン型に入れたベーキングカップに1/3程度絞り入れ、中央にガナッシュクリームをたっぷり絞り出し、その上から残りの生地を絞り入れてガナッシュを覆います。表面にナッツやチョコチップを乗せるのもおすすめです。

170℃に予熱したオーブンで160℃に下げて15～18分焼成します。最初生地は平らですが、徐々に表面が膨らんでいきます。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら紙型を剥がし、お好みでバニラアイスなどと一緒にいただきます。

冷めたフォンダンショコラは、乾燥しないように個包装してプレゼントにもぴったりです。再加熱する場合は、常温で冷やしてから電子レンジ600Wで10～20秒温めると、中がとろとろになります。再加熱方法や相性の良い紅茶などを書いたメモを添えると良いでしょう。ラッピング用品は100円ショップでも揃います。