冷凍パイシートを薄力粉で打ち粉をして伸ばします。

8cmのセルクルでパイ生地を4枚抜きます。

更に抜いた生地3枚を5cmのセルクルで中心を抜きます。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は水で濃度を調整します。

抜いた生地の底になる部分に卵黄を塗ります。

抜いた生地を重ねていきます（2枚目）。

2枚目の生地に卵黄を塗ります。

抜いた生地を重ねていきます（3枚目）。

抜いた生地を重ねていきます（4枚目）。

生地が剥がれないよう軽く切れ目を入れカバーします。

180℃に予熱したオーブンで15分〜25分焼きます。

チョコレートをボウルに入れ、別のボウルに湯を準備します。

チョコレートを湯煎で溶かします。

生クリーム（35%）をボウルに入れ、泡立てます。

卵黄と泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。

卵白を泡立てます。

グラニュー糖を数回に分けて加え、メレンゲを作ります。

溶かしたチョコレートと卵黄生クリームを混ぜたものに、メレンゲの1/3を混ぜ合わせます。

メレンゲの残り2/3を加え、さらに混ぜ合わせます。

残りのチョコレートとメレンゲを混ぜ合わせます。

イチゴを適切な大きさに切ります。

カットしたイチゴにフランボワーズピューレを混ぜます。

焼き上がったパイケースにチョコレートムースを絞ります。

イチゴとミントで飾り付けをします。

余ったパイ生地と食用花で飾り付けをする例を示します。

グラスにチョコレートムース、イチゴ、ミントを盛り付ける例を示します。