スフレパンケーキ | フライパンで作る口どけ抜群のスフレパンケーキの作り方をご紹介します！How to make Souffle pancakes!!の要約
🥣 材料
👩🍳 作り方
薄力粉、ベーキングパウダー、コーンスターチを混ぜ合わせ、ふるいにかけます。粉は2～3回ふるうと均一に混ざります。
卵を卵黄と卵白に分けます。（Mサイズ以上の卵がおすすめです。）
卵黄が入ったボウルに牛乳を加えて混ぜ、ふるった粉類（薄力粉、ベーキングパウダー、コーンスターチ）を一度に加えてしっかり混ぜます。粉に水分を吸わせるように、なめらかになるまで混ぜます。
卵白が入ったボウルに砂糖とレモン汁を全て加え、ハンドミキサーで最高スピードで一気に泡立て、ボールを動かしても動かない固いメレンゲを作ります。
まず卵黄生地の一部をメレンゲのボウルに入れ、硬さを揃えるように軽く混ぜます。その後、混ぜ合わせたものを残りのメレンゲのボウルに戻し、ゴムベラで下から上へ優しく混ぜ合わせます。混ぜ残しが多少あっても問題ありません。
ふわっとした生地を絞り袋に入れます。ゴムベラをこすりつけずに、乗せるように絞り袋に入れてください。
強火でフライパンを熱した後、弱火にして余分な熱を取り除きます。サラダ油をキッチンペーパーで薄く塗り広げておきます。
絞り袋で生地をフライパンに絞り出します。高さを出すように上に重ねて絞り、形は気にしません。
フライパンの隙間にスプーン1～2杯分の水を入れて蓋をし、弱火で片面2分30秒ずつ蒸し焼きにします。
片面が焼けたら、ヘラでそっとひっくり返します。多少崩れても気にせず、自然と広がるので生地を押さえつけないようにします。裏返した後は蒸気が出るので水は加えません。
両面がきつね色に焼けたら完成です。
皿に盛り付け、お好みで粉糖やメープルシロップ、バターなどを添えてお召し上がりください。
💡 コツ・ポイント
粉類は必ずふるうことで失敗を防ぐ。
ふわっと柔らかい食感はコーンスターチの役割。
粉は2,3回ふるうことで均一に混ざる。
卵はMサイズ以上を使う方が簡単。
牛乳はしっとり食感のために。
粉に水分を吸わせることでよりしっとり食感が生まれる。
卵白に砂糖は一度に全て加える。
少量のレモン汁は酸の力でメレンゲを固く泡立たせる。
酸の力を早く分散させる必要がある。
最高スピードで一気に泡立てた状態。（メレンゲ）
ボールを動かしても動かない固いしっかりとしたメレンゲ。
両方の固さを揃える事で混ざり易くなる。
混ざり易くなる＝混ぜる回数が減る。
混ぜ残しが少しあっても問題ない。
ゴムベラをこすりつけず乗せるように入れる。
ふわふわを維持した状態でこの後絞る。
サラダ油をキッチンペーパーで塗り広げておく。
（フライパンは）消えちゃってましたが弱火です。
絞り先は大きく切って高さが出るように上に上に絞る。
どんどん平らに広がるので形は気にしない。
スプーン1,2杯分の水を入れ蒸し焼きにする。
弱火でじっくり片面2分30秒ずつ蒸し焼き。
ヘラでそっとひっくり返す。多少崩れても気にしない。
1度に4枚焼けるがひっくり返すのが難しくなる。
自然と広がるので生地を抑えつけない。
裏返した後は蒸気が出るのでスプーンの水は不要。
ふわっととろける食感に焼きあがる。
任意で粉糖をかけても良し。
メープルシロップをかけても最高です。
そのままでもバターとかイチゴとかも最高ですよ。
とろけるような口どけを約束します。
出来立てが1番美味しいはず。
メレンゲの固さが生地の食感になる。
メレンゲの固さを作るのはレモン汁。
粉を増やさず高さを出して絞ることでフワッと食感を作る。
粉を増やして更に高さを出す方法は概要欄に記載。
絞り袋が無ければスプーンですくって乗せてもOK。
食べる時はバターやフルーツも相性抜群。
このレシピについて
フライパンで作る、ふわふわとろける口どけ抜群のスフレパンケーキのレシピ動画です。粉類はコーンスターチを加え2～3回ふるうことで、しっとり柔らかく弾力のある食感に仕上がります。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄生地は牛乳と混ぜ合わせ、卵白は砂糖とレモン汁を加えて固くメレンゲに泡立てます。このメレンゲをしっかり泡立てることで、ふわっとした食感になります。両方の生地を混ぜ合わせたら、絞り袋でフライパンに高さを出すように絞り出し、少量の水を加えて蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにします。出来立てに粉糖やメープルシロップ、バターなどを添えてお召し上がりください。
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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateのチャンネルを開く
