ボウルに全卵180gを割り入れる。

バニラペースト少量を加える。

グラニュー糖75gを加える。

ハンドミキサーで全卵、グラニュー糖、バニラペーストを白っぽくもったりするまでしっかりと泡立てる。

無塩バター30gを湯煎で溶かしておく。

薄力粉45g、ココアパウダー22g、アーモンドプードル22gをふるいながら泡立てた生地に加える。

粉類が均一になるようにゴムベラで底からすくい上げるようにさっくりと混ぜる。

生地の一部を溶かしバターと混ぜて乳化させ、全体に戻して混ぜ合わせる。

ケーキ型に生地を流し込む。

型を軽く落として生地の中の余分な空気を抜く。

160°Cに予熱したオーブンで35～40分焼く。焼きあがったら型から外し、網の上で冷ます。

側面と底のオーブンシートを剥がす。

焼き上がったケーキのトップを平らにカットする。

ケーキを2枚にスライスする。

柚子ジャム適量をスライスしたケーキの一段目に均一に塗る。

二段目のケーキを上から重ねる。

柚子ジャム適量を二段目のケーキに均一に塗る。

三段目のケーキを上から重ねる。

重ねたケーキを網の上に置く。

チョコレート120gを細かく刻んでボウルに入れる。

生クリーム35% 150mlを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

温めた生クリームをチョコレートのボウルに注ぐ。

ゴムベラでチョコレートと生クリームを混ぜて乳化させ、なめらかなガナッシュを作る。

ラム酒20mlをガナッシュに加え、よく混ぜ合わせる。

網に置いたケーキの上にガナッシュを均一にかける。

コーティングされたケーキをパレットナイフなどを使って、まな板の上に移す。

温めたナイフでケーキをカットする。

柚子の香りと濃厚な生チョコの組み合わせがマッチしたケーキを味わう。