ミルクチョコレートを細かく刻みます。

生クリーム140ml、バニラビーンズ、無塩バター40g、塩2gを耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱します。

鍋にグラニュー糖80gと水20mlを入れて火にかけ、さらに蜂蜜20gを加え、濃い茶色になるまで加熱してカラメルを作ります。

カラメルが濃い茶色になったら火から外し、加熱した生クリームなどを少しずつ加え、泡立て器で混ぜます。再度火にかけ、混ぜながら煮詰めます。

刻んだミルクチョコレート40gを加え、溶けるまで混ぜます。

カラメルガナッシュを漉し器で漉し、ラップをして冷蔵庫で冷やします。

ホワイトチョコレートを溶かし、緑の食用色素で色付けし、コルネでチョコレート型に模様を描き、スクレーパーで余分なチョコレートを取り除きます。

カカオ70%ブラックチョコレート100g、カカオ56%スイートチョコレート200gを細かく刻み、電子レンジで加熱して溶かし、テンパリングを行います（目標32.8℃）。

刻んだチョコレートを溶かしたチョコレートに加え混ぜ、テンパリングの温度調整をします。テンパリングテストで固まることを確認します。

テンパリングしたチョコレートを絞り袋に入れ、チョコレート型に流し込み、余分なチョコレートを落としてから、型を軽く叩いて空気を抜きます。型を反転させ、余分なチョコレートを落とし、スクレーパーで均します。

チョコレートが固まったら、底のチョコレートをスクレーパーで均し、冷蔵庫で冷やします。

冷やしたキャラメルガナッシュを取り出し、柔らかくなるまで混ぜます。

キャラメルガナッシュを絞り袋に入れます。

チョコレート型のシェルにキャラメルガナッシュを絞り入れます。

テンパリングしたチョコレートの残りを使って、チョコレート型の裏側を覆います。

ガナッシュ用のチョコレート50gを計量カップに入れ、溶かします。

溶かしたチョコレートに生クリーム50mlを加え、泡立て器で混ぜてガナッシュを作ります。

ガナッシュを絞り袋に入れ、チョコレート型のキャラメルの上に絞り入れます。

テンパリングしたチョコレートで蓋をし、スクレーパーで余分なチョコレートを取り除き、冷蔵庫で冷やします。

冷蔵庫から取り出し、型を軽く叩いてボンボンショコラを型から外します。

完成したボンボンショコラをカットして中身を見せます。

ボンボンショコラをチョコレートカップに入れ、プレゼントボックスに詰めてラッピングします。