ビスケット80gをフリーザーバッグに入れ、麺棒で細かく砕きます。

溶かした無塩バター30gを加え、袋の口を閉じて全体がなじむまで揉み混ぜます。

直径15cmの丸型にクッキングシートを底と側面に敷きます。

ビスケット生地を型に敷き詰め、ゴムベラやスプーンの背などでしっかりと平らにならします。

チョコレートムース用の粉ゼラチン4gを水20mlでふやかしておきます。

ボウルに卵黄2個を入れ、グラニュー糖30gを加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。

牛乳200mlを加え、ホイッパーでよく混ぜます。

卵黄と牛乳の混合液を小鍋に移し、弱火で80℃まで温めます。焦げ付かないようにゴムベラで絶えず混ぜてください。

火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜます。これがアングレーズソースになります。

別のボウルにスイートチョコ60gと温かいアングレーズソース130gを入れ、ゴムベラで混ぜ溶かします。

さらに別のボウルにホワイトチョコ60gと温かいアングレーズソース130gを入れ、ゴムベラで混ぜ溶かします。

溶かしたスイートチョコ混合液65gを別のボウルに移します。

移したスイートチョコ混合液65gに、ホワイトチョコ混合液から65gを加えて混ぜます（中間層用）。

氷水にあてたボウルに生クリーム180mlとグラニュー糖10gを入れ、ハンドミキサーで8分立てにホイップします。

最初のダークチョコ混合液に、ホイップした生クリーム65gを加えて、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

ビスケット生地を敷いた型にダークチョコムースを流し込み、冷凍庫で30分冷やし固めます。

中間層のチョコムース（スイートチョコ混合液とホワイトチョコ混合液を合わせたもの）に、ホイップした生クリーム65gを加えて、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

固まったダークチョコムースの上に、中間層のチョコムースを流し込み、冷凍庫で30分冷やし固めます。

ホワイトチョコ混合液に残りのホイップした生クリーム50gを加えて、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

固まった中間層チョコムースの上に、ホワイトチョコムースを流し込み、冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

グラサージュ用の粉ゼラチン1gを水10mlでふやかしておきます。

小鍋にココアパウダー10gとグラニュー糖30gを入れ、混ぜます。

水10ml、生クリーム20mlを加えてよく混ぜ、弱火で加熱します。焦げ付かないように混ぜながら、沸騰直前まで温めます。

火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜます。

冷蔵庫で固めたケーキの上にグラサージュをこしながら流し、冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

ケーキを型から外し、クッキングシートを丁寧に取り除きます。

金箔を適量飾り付けをして完成です。