全卵2個をボウルに割り入れ、砂糖60gを加える。

ハンドミキサーで混ぜ始め、湯煎（35-40℃）にかけながら、白っぽくもったりとするまでしっかり泡立てる。

薄力粉50gとココアパウダー10gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

油20gと牛乳20gを混ぜ合わせ、生地の一部を加えてなじませてから、生地全体に戻し入れ、ムラなく混ぜ合わせる。

φ15cmの型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れ、型を軽く叩いて空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで25-30分焼く。焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーで冷ます。

板ゼラチン3gを氷水でふやかす。

クーベルチュールホワイトチョコレート80gを細かく刻む。

卵黄2個をボウルに入れ、砂糖30gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

牛乳180gを加えて混ぜ、鍋に移して弱火にかけ、へらで混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

ふやけた板ゼラチンを水気を絞って加え、余熱で溶かす。

クーベルチュールスイートチョコレート80gが入ったボウルに、濾しながら温めた卵黄液を注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜ溶かす。

刻んだクーベルチュールホワイトチョコレート80gが入ったボウルにも、濾しながら温めた卵黄液（ミルクチョコムースと同じ液）を注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜ溶かす。

別のボウルに生クリーム170gとグラニュー糖10gを入れ、8分立てに泡立てる。

スイートチョコレート液に泡立てた生クリーム90gを加え、さっくりと混ぜ合わせてミルクチョコレートムースを作る。

ホワイトチョコレート液に残りの泡立てた生クリームを加え、さっくりと混ぜ合わせてホワイトチョコレートムースを作る。

φ15cmの型にクッキングシートを敷き、冷ましたココアスポンジケーキを敷き詰める。

その上にミルクチョコレートムースを流し入れ、冷凍庫で1時間冷やし固める。

さらにその上にホワイトチョコレートムースを流し入れ、冷凍庫で5時間冷やし固める。

板ゼラチン2gを氷水でふやかす。

鍋にココアパウダー13g、砂糖45g、生クリーム30g、水40gを入れ、混ぜ合わせる。

弱火にかけ、へらで混ぜながら沸騰直前まで加熱する。

水気を絞った板ゼラチンを加え、溶かす。

クーベルチュールスイートチョコレート20gが入ったボウルに、濾しながらグラサージュ液を注ぎ入れ、混ぜ溶かす。

冷凍庫から取り出したムースケーキの型を外し、グラサージュショコラを均一にかける。

いちごで飾り付けをして完成。