卵を卵白と卵黄に分け、卵白を大きなボウルに入れます。

卵白と砂糖70gをハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作ります。

カカオ70%チョコレート100gを小さく割り、ボウルに入れます。

クリームチーズ120gと牛乳120gを鍋に入れ、弱火でクリームチーズがなめらかになるまで混ぜます。

鍋に塩ひとつまみ、チョコレート100g、無塩バター20gを加え、完全に溶けてなめらかになるまで混ぜます。

卵黄3個を鍋に加え、よく混ぜ合わせます。

ラム酒を加えて混ぜます。

小麦粉25gとコーンスターチ10gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

泡立てたメレンゲを軽く混ぜてなめらかにします。

チョコレート生地の温度が46.1℃になっていることを確認します。

チョコレート生地をメレンゲのボウルに入れ、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

15cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、型の外側をラップとアルミホイルで覆い、水が入らないようにします。

型に生地を流し込み、軽く叩いて空気を抜きます。

天板にケーキ型を置き、熱湯を注いで湯煎焼きの準備をします。

120℃に予熱したオーブンで80分、その後180℃で10分焼きます。

焼き上がったケーキをオーブンから取り出し、網の上で冷まします。型から外し、クッキングシートとアルミホイルを取り除きます。

ケーキを一度逆さまにし、再び元に戻して完全に冷まします。

ケーキを切り分け、ふわふわの食感を披露します。

チョコレートチーズケーキを味わいます。