卵を卵黄と卵白に分ける。

薄力粉をふるいにかける。

無塩バターと牛乳を鍋に入れ、加熱して溶かす。

溶かしたバターと牛乳を薄力粉に加えて泡立て器で混ぜる。

卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜる。

バニラエクストラクトを数滴加えて混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立て、砂糖を3回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりとメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加え、泡立て器で軽く混ぜた後、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ合わせる。

ケーキ型にアルミホイルを巻き、クッキングシートを敷く。

ケーキ生地を型に流し込む。

型を軽く揺らして生地をならし、余分な空気を抜く。

熱湯を天板に注ぎ、150℃に予熱したオーブンで60分湯煎焼きにする。

焼きあがったカステラを型から取り出す。

カステラをクッキングシートの上で軽く揺らし、落ち着かせる。

カステラを好みの大きさに切り分ける。

切り分けたカステラをそのまま、またはホイップクリームを添えて試食する。