無塩バター（20g）、グラニュー糖（15g）、薄力粉（40g）をボウルに入れ、ゴムベラと手で混ぜてクランブル生地を作る。

クランブル生地を天板に広げ、冷蔵庫で1時間休ませる。

休ませた生地を160℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。

焼き上がったそぼろクッキー（70g）と溶かし無塩バター（35g）をボウルで混ぜ合わせる。

セルクルにラップを敷き、クッキー生地を敷き詰めて冷蔵庫で冷やし固める。

ゼラチン（2.5g）を氷水でふやかす。

クリームチーズ（100g）、グラニュー糖（45g）、ヨーグルト（100g）をホイッパーで混ぜ合わせる。

ホワイトチョコレート（100g）を耐熱ボウルに入れ、湯煎で溶かす。

バニラビーンズ1本を縦に裂いて種を取り出し、生クリーム（35%・150ml）と混ぜ合わせる。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、生クリームとバニラのボウルに加え、ホイッパーで混ぜる。

溶かしたホワイトチョコレートを生クリームのボウルに加えて、全体が滑らかになるまでよく混ぜる。

冷やし固めたクッキー生地の型にチーズ生地を流し込み、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。

グラサージュ用のゼラチン（5g）を氷水でふやかす。ホワイトチョコレート（150g）をボウルに入れ、鍋に牛乳（80ml）、グラニュー糖（10g）、水あめ（20g）を入れて加熱し、ゼラチンを加えて溶かす。

牛乳とゼラチンの液体をホワイトチョコレートのボウルに流し込み、混ぜて溶かす。

溶かしたグラサージュ液をこし器でこし、氷水にあてて混ぜながら30℃まで冷ます。

冷やし固まったレアチーズケーキを型から取り出す。セルクルをバーナーで軽く温めると外しやすくなる。

冷めたグラサージュ液をケーキ全体にかける。

溶かしたホワイトチョコレートでケーキの表面をデコレーションする。

ケーキを切り分け、盛り付けて完成。