全卵180gをボウルに割り入れ、溶きほぐします。

チョコレート200gを細かく刻み、ボウルに入れます。

チョコレートを約60℃の湯煎で溶かします。

別の鍋に無塩バター100g、生クリーム100ml、はちみつ15gを入れます。

弱火でバターが溶けるまで加熱します。

湯煎で溶かしたチョコレートに温めた生クリーム液を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。

溶きほぐした全卵を少量ずつ加え、よく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた生地を濾し器で濾します。

型にオーブンシートを敷き、アルミホイルで水が入らないように包みます。

濾した生地を型に流し込みます。

天板に湯を張り、170℃のオーブンで30〜40分湯煎焼きにします。

焼き上がったテリーヌは粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で1日休ませます。

クランプル用の無塩バター40gを柔らかく練り、グラニュー糖40gを加えて混ぜ合わせます。

塩ひとつまみを加え、さらに混ぜ合わせます。

ココアパウダー10gと薄力粉65gをふるい入れます。

ある程度粉類が混ざったら手で優しく擦り混ぜてクランプルを作ります。

クランプルを天板に広げ、170℃のオーブンで15〜20分焼きます。

焼き上がったクランプルは粗熱を取り、手でほぐします。

冷蔵庫で休ませたテリーヌを型から取り出し、オーブンシートを剥がします。

端を切り落とし、形を整えます。

チョコレート50gを500Wのレンジで溶かし、温めた牛乳25mlを加えて混ぜ合わせ、ガナッシュを作ります。

テリーヌの表面にガナッシュを塗ります。

テリーヌの側面と上部にクランプルをまぶします。

粉糖を振りかけ、濃厚チョコレートテリーヌケーキの完成です。温めて食べるのもおすすめです。