チョコレートを刻みます。

ボウルに卵黄60gとバニラペースト適量、グラニュー糖40gを入れ、白っぽくなるまで泡立てます。

薄力粉20gをふるい入れ、練らないようにさっくりと合わせます。

鍋に牛乳250mlを入れ、沸騰直前まで温めます。

温めた牛乳を数回に分けて卵黄生地に加え、よく混ぜて鍋に戻します。

鍋底や側面に注意しながら中火で炊き、粉っぽさがなくなりツヤのあるトロッとした状態になるまで混ぜ続けます。

炊き上がった生地を別のボウルに移し、刻んだチョコレートを余熱で溶かしながら混ぜ合わせます。

パティシエールをラップでピタッと覆い、氷水で冷やします。

別のボウルに全卵約150g（Mサイズ3個分）を溶きほぐします。

薄力粉60gをふるっておきます。

無塩バター40gを細かく切っておきます。

鍋に水70ml、無塩バター40g、塩ひとつまみを入れ、火にかけてバターを溶かします。

火を止め、ふるった薄力粉を一度に加え、ダマにならないように混ぜ合わせます。

再び火にかけ、生地をしっかりと練り、亀裂が入らない滑らかなシュー生地を作ります。

練った生地をボウルに移し、冷めないうちに溶き卵を少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜて粘りを出します。生地をすくって持ち上げた時に逆三角形になるまで調整します。

絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に丸く絞り出します。

乾燥を防ぐため霧吹きで生地にうるおいを与え、ツノを指で軽く潰します。

残りの溶き卵をフォークにつけて、生地に綺麗な割れ目を作ります。

180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。

別のボウルに生クリーム35%を60ml入れ、泡立てます。

冷やしておいたチョコレートパティシエールを別のボウルに移し、コシを切るように混ぜて滑らかにし、泡立てた生クリームと合わせます。

焼き上がったシューの底に穴を開け、たっぷりクリームを詰めます。

仕上げに粉糖をふるいかけて完成です。

完成したシュークリームを盛り付けます。