無塩バターをゴムベラで練って柔らかくする。

粉糖を加えて、練り混ぜる。

卵黄を加えて、練り混ぜる。

生地を2等分し、片方に薄力粉(65g)とアーモンドプードル(15g)をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

もう片方の生地に薄力粉(50g)、アーモンドプードル(15g)、ココアパウダー(15g)をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、手で練り混ぜる。

ココア生地をラップで挟み、めん棒で3mm厚に伸ばして四角に整え、冷凍庫で30分休ませる。

プレーン生地をラップで挟み、めん棒で3mm厚に伸ばして四角に整え、冷凍庫で30分休ませる。

冷凍庫からココア生地を取り出し、めん棒で3mmに伸ばす。

ココア生地を長方形にカットし、丸口金(12mm, 25mm)で適当に穴を開ける。

プレーン生地を丸口金(12mm, 25mm)で適当に穴を開ける。

ココア生地に抜いたプレーン生地をはめ込む。

プレーン生地に抜いたココア生地をはめ込む。

はめ込んだ生地をめん棒で軽く伸ばして接着する。

アルミ棒に生地を巻く。

生地が重なる箇所でカットし、接着面を下にして型にセットする。

プレーン生地も同様にアルミ棒に巻き、カットし、型にセットする。

180℃に予熱したオーブンで6〜8分焼く。

途中で生地が膨らむので、面を返してさらに焼き上げる。

焼きあがったクッキーからアルミ棒をそっと抜き、ケーキクーラーで冷ます。

クッキーが冷めたら、おろし金で形を整える。

口金で抜いた生地をクッキーの先端にはめ込む（蓋をする）。

チョコレート(100g)を500Wのレンジで20秒ずつ3回加熱し溶かす。

生クリーム35%(100ml)と水あめ(10g)を混ぜて加熱し、チョコレートに加えて乳化させる。

ガナッシュを絞り袋に入れる。

クッキーの筒の中にガナッシュを絞り入れる。

中に入った空気を抜くために蓋をする作業を繰り返し、チョコが固まるまで冷ます。

クッキーの先端に銀のパウダーを軽くまぶす。

シガレットクッキーをカットして完成。