薄力粉とココアパウダーを泡立て器で混ぜ合わせます。

合わせた粉類をクッキングシートの上にふるい落とします。ココアパウダーは砂糖不使用の純ココアを使用してください。

卵白のコシを切ります。泡立て器で持ち上げた時に一直線状に流れ落ちるまで混ぜてください。

砂糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てます。6分立てが目安です。泡立てすぎるとケーキにひびが入ることがあります。

メレンゲの安定性を上げるために塩をひとつまみ加えて混ぜます。

低速でメレンゲのキメを整えます。動画では少し泡立てすぎているので、もう少しゆるくてOKです。

牛乳を加えてゴムベラで軽く混ぜます。

ふるった薄力粉とココアを一度に加え、メレンゲの大きな塊を潰しながらさっくりと均一に混ぜます。

クッキングシートを敷いた15cm角の焼き型に生地を流し入れ、ゴムベラやカードで表面を平らに整えます。

180℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。

焼き上がったら型を台に数回叩きつけ、中の蒸気を逃がしたら、型から出してケーキクーラーの上で粗熱を取ります。

粗熱が完全に取れたら、温めたナイフでお好みの大きさにカットします。今回は4cm角に16等分しています。

仕上げに泣かない粉糖をふりかけたら完成です。