室温に戻した発酵バターをゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。目安はマヨネーズ状で、空気を含ませないことでバターの風味をダイレクトに感じられます。

グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。

卵黄を一度に加えて混ぜ合わせる。

アーモンドプードルを加えて同様に混ぜる。

ラム酒（マイヤーズのダークラムがおすすめ）を加えて混ぜる。苦手であれば省略可。

薄力粉、強力粉、フルールドセル（粗塩）をふるい入れ、練らないようにゴムベラでさっくりと混ぜる。

生地を繰り返し使えるクッキングシートに広げ、もう一枚のクッキングシートを被せてめん棒で1cm厚に伸ばす（1.5cm厚でも美味しい）。冷蔵庫の平らな場所で1時間以上冷やし固める。

冷え固まった生地を5.8cmの型で抜く。型には打ち粉（強力粉）をつけ、表になる面を下に。生地が柔らかくなってきたら、冷やしながら作業する。

表面に、卵黄に少量の水を加えたものをハケで薄く二度塗りする。ムラがあってもOK。厚塗りにならないよう注意し、冷蔵庫で5分ほど乾かす。

セルクルの内側にオイルスプレーを薄く吹きかける（柔らかくしたバターでもOK）。穴あきタイプでないセルクルや、ガレットブルトンヌ用のアルミケースを使用しても良い。

もう一度卵黄を塗る。

フォークでクッキーの表面を削るようにしてお好みの模様をつける。シルパンで焼くと余分な油分が切れ、お店のようにフラットでサクサクに仕上がります。

一回り大きいサイズのセルクルを被せる。

160度に予熱したオーブンで25～30分焼く。焼きムラができないよう、途中で天板の向きを入れ替える。

焼き上がったら熱いうちに型から外し、ケーキクーラーの上でしっかり冷ます。

ガス袋にシート乾燥剤を入れ、クリップシーラーで封をしてラッピングする。