カヌレ型を用意します。動画では12個取りの型を使用しています。

カヌレ型の内側に無塩バターを薄く塗ります。マーガリンではなくバターを使うことで風味が格段に良くなります。

バターの上にハチミツを薄く塗ります。これにより生地の吹きこぼれを防ぎ、独特の香りを加える効果があります。

鍋に牛乳を入れ、強火にかけます。

牛乳が温まってきたらバターを加えて溶かし、完全に沸騰するまで加熱します。温めるためではなく、バターと牛乳をしっかり混ぜるために完全に沸騰させるのがポイントです。

牛乳とバターが完全に沸騰したら火を止め、粗熱が取れるまで15分ほど置きます。米粉のカヌレの場合、小麦粉と異なり生地を冷やす必要はなく、温かい方が綺麗に焼けるため冷水には当てません。

別のボウルに米粉ときび糖を入れ、泡立て器で軽く混ぜます。きび糖を使うことで香ばしさが加わります。

卵を2個割り入れ、粉と卵が混ざるまで中央から混ぜます。

粗熱を取った牛乳とバターの混合液を、卵が固まらないよう60度以下の温度を目安に数回に分けてボウルに加え、その都度しっかりと混ぜます。混ぜすぎを気にせず、全体が均一になるまで徹底的に混ぜます。

出来上がったカヌレ生地を、注ぎ口付きの計量カップの上に置いたザルで裏ごしします。これにより滑らかな生地になり、焼き上がりもきれいに色が付きます。

準備しておいたカヌレ型に生地を流し込みます。濾した生地の泡が表面に残らないよう、すぐに流し込むのがおすすめです。型の8分目を目安に調整します。

250度に予熱したオーブンで10分焼き、その後240度に下げて50分焼成します。

焼き上がったら熱いうちに型から外します。温度差で外側がカリッと仕上がります。