無塩バターを常温に戻してなめらかにし、ふるった粉糖を加えて混ぜます。ゴムベラについたバターもきれいに混ぜます。

アーモンドパウダーとふるった薄力粉を加え、最初はサクサクと切るように混ぜます。

アーモンドダイスを加えて混ぜ、まとまってきたら押すようにして生地をまとめます。

生地をラップで包み、平らにして冷蔵庫で3時間ほど休ませます。

ココア味を作る場合は、薄力粉とココアパウダーを一緒に混ぜてから生地に加えます。同様に混ぜてまとめ、冷蔵庫で3時間休ませます。

オーブンを180℃に予熱します。休ませた生地を冷蔵庫から取り出し、8〜10gずつに分けて丸めます。

予熱が完了したオーブンの鉄板の上に丸めた生地を並べます。

160℃のオーブンで20分+α焼き、10分ほど経ったら鉄板の前後を入れ替えて均一に焼きます。

焼き上がったクッキーが温かいうちに「溶けない粉糖」をまぶし、最後にさらに粉糖をふるいかけます。

ココア味のスノーボールクッキーも同様に成形・焼成し、焼き上がったら温かいうちにココアパウダーを混ぜた「溶けない粉糖」をまぶします。

完成したスノーボールクッキーをOPP袋に入れ、乾燥シートとシールでラッピングします。

スイートチョコレートを粗く刻んでおきます。

無塩バターを常温に戻してなめらかにし、グラニュー糖ときび糖を加えてクリーム状になるまで混ぜます。きび糖がない場合はグラニュー糖で代用可能です。

常温に戻した溶き卵を3回に分け、その都度しっかり混ぜて乳化させます。もし分離してしまったら、湯煎で温めながら混ぜるとつながりやすくなります。

塩を加えて混ぜます。

ベーキングパウダー、強力粉、薄力粉、ココアパウダーをあらかじめ混ぜてからふるい入れ、最初はサクサクと切るように混ぜます。

粉気がなくなってきたら、チョコチップと粗く刻んだスイートチョコレートを加えて混ぜます。

押すようにして生地をまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

休ませた生地を冷蔵庫から取り出し、40gずつに分けて鉄板の上に並べ、平らに成形し中央を少し凹ませます。焼くと広がるので、クッキーの間隔をあけて並べます。

170℃に予熱したオーブンで18分焼きます。10分ほど経ったら鉄板の前後を入れ替えて均一に焼きます。焼き上がったら粗熱を取ります。

コーティング用のチョコレートをレンジまたは湯煎で溶かします。

焼き上がったクッキーの半分に溶かしたチョコレートをつけ、固まらないうちにココアクランチをまぶしてデコレーションします。

完成したクッキーを乾燥シートと一緒に袋に入れ、シールでラッピングします。乾燥シートを入れることでクッキーの湿気を防ぎます。

無塩バターを常温に戻してなめらかにし、粉糖を加えて混ぜます。

常温の溶き卵を3回に分け、その都度しっかり混ぜて乳化させます。

バニラオイルを加えて混ぜます。

アーモンドパウダーとふるった薄力粉を加え、最初はサクサクと切るように混ぜ、粉気がなくなったら押すようにして生地をまとめます。混ざりムラがないようにしっかり混ぜます。

生地をラップに開けて平らにし、冷蔵庫で3時間ほど休ませます。

ココア生地も同様に作ります。薄力粉とココアパウダーを混ぜてからふるい入れ、同様に混ぜてまとめます。生地が柔らかくなってきたら冷蔵庫で冷やしながら作業します。

ココア生地もラップに開けて平らにし、冷蔵庫で3時間ほど休ませます。

休ませたプレーン生地をクッキングシートに挟んでめん棒で叩いて均一に伸ばしやすくし、3mm厚を目安に伸ばします。伸ばしたら一旦冷蔵庫にしまっておきます。

ココア生地も同様にクッキングシートに挟んで3mm厚に伸ばし、抜き差ししやすいように30分ほど冷蔵庫で冷やします。

プレーンとココアの生地を好みの型で抜き、中身を交換して2色のクッキーを作ります。小さいハート型でハートの中を抜き、ココア生地と交換してはめ込みます。抜き終わったら一旦冷蔵庫へ入れます。

生地が柔らかくなってきたら冷蔵庫で冷やしながら作業しましょう。

余った生地はプレーンとココアの生地をそのまま混ぜて円柱状にし、カットしやすい硬さになるまで冷蔵庫で冷やします。

オーブンを180℃に予熱し、鉄板の上に成形したクッキーを並べます。

160℃のオーブンで18分焼きます。10分ほど経ったら鉄板の前後を入れ替えて均一に焼きます。小さいハート型は焼き時間が短いので15分で早めに出し、大きいクッキーは18分、マーブルは厚めにカットした場合は20分ほど焼きます。焼き上がったら網に乗せて粗熱を取ります。

コーティング用のチョコレートをレンジまたは湯煎で溶かします。溶かすだけで簡単にコーティングできるチョコがおすすめです。

クッキーの半分にチョコレートをつけ、カカオニブや金箔、ピンクのハートシュガー、ココアクランチ、ピスタチオなどで飾り付けます。

飾り付けたクッキーをOPP袋に入れ、袋の枠を折り込んで針金で結んでラッピングします。