ブルーベリーを水で洗い、ザルにあげて水気を切ります。

手鍋に水気を切ったブルーベリー、グラニュー糖、レモン果汁を加えて軽く混ぜます。

手鍋を弱火にかけ、かき混ぜながら煮詰めます。鍋底が見えるくらいにとろみがついたら火からおろし、水に垂らして分散しないくらいが目安です。

ブルーベリーソースを耐熱容器に移し、密着するようにラップをして、冷蔵庫で冷やします。

型に敷くクッキングシートを水で濡らして柔らかくし、ケーキ型に指で角を抑えながら折り曲げて敷きます。

ボウルに常温に戻したクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

泡立て器に持ち替え、常温に戻した全卵を数回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

40℃くらいまで温めた生クリームを数回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

コーンスターチを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

オーブンを240℃に予熱します。

チーズ生地を網でこしながら、用意した型に流し込みます。

大さじ4杯くらいの生地を別容器にとり、冷やしておいたブルーベリーソースと混ぜ合わせてから、残りの生地の上に点々と落とし、軽く混ぜてマーブル模様を作ります。

230℃に予熱したオーブンで35分焼きます。

焼き上がったら、粗熱をとり、冷蔵庫で6時間以上冷やします。

冷蔵庫から出し、型から取り外してクッキングシートを側面だけでなく底の面まで剥がします。包丁を温めてから切り分けます。

お皿に盛り付け、ブルーベリーソースとミントを飾って完成です。