無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練ります。

グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

手でまとめて生地にします。

ラップで挟み、めん棒で3mmの厚さに均一に伸ばします。

冷蔵庫で冷やし固めます。

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。

薄力粉を加え、ダマにならないようになめらかになるまで混ぜます。

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温めます。

温めた牛乳を少量ずつ卵黄のボウルに加えて混ぜ合わせます。

混ぜた生地を一度漉し器で漉してから鍋に戻し、中火でダマにならないように混ぜながら炊き上げます。

炊き上がったカスタードクリームを保存容器に移し、表面にぴったりとラップを貼り付け、氷水に当てて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

鍋に無塩バター、水、牛乳、塩を入れ、火にかけて沸騰させます。

火から下ろし、ふるった薄力粉を一度に加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら再び火にかけ、水分を飛ばすように練ります。

溶き卵を少しずつ加え、生地がなめらかでツヤが出るまで混ぜ合わせます。

シュー生地を絞り袋に入れます。

オーブンシートを敷いた天板に、直径5cmのシュー生地を絞り出します。

生地の乾燥を防ぐため、霧吹きで水をかけます。

冷やし固めたクッキー生地をラップから剥がし、5cmのセルクルで丸く型抜きし、シュー生地の上にのせます。

180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。

冷えたカスタードクリームをほぐし、泡立てた生クリームと混ぜ合わせます。

クリームを絞り袋に入れます。

焼き上がったシューの下にナイフで穴を開け、カスタードクリームをたっぷりと詰めます。