アーモンドプードルと粉糖をふるいます。

薄力粉をふるいます。

全卵とふるった粉類を混ぜ、白っぽくなるまで泡立てます。

ココアパウダーと薄力粉をふるい入れ、混ぜます。

卵白を泡立て、グラニュー糖を加えてメレンゲを作ります。

メレンゲを生地に2回に分けて混ぜ合わせます。

無塩バターを加えて混ぜます。

生地をオーブンシートを敷いた天板に広げます。

180℃に予熱したオーブンで10～12分焼きます。

焼き上がった生地を天板から外し、粗熱を取ります。

型で生地を切り抜きます。

切り抜いた生地を型にセットします。

ムース用のゼラチンを氷水で戻しておきます。

生クリーム35%を8分立てにします。

チョコレートを湯煎で溶かします。

生クリーム（温める用）をレンジで温め、ゼラチンを溶かします。

温めた生クリームとゼラチンを溶かしたものをチョコレートに混ぜます。

8分立てにした生クリームをチョコレートに混ぜ合わせます。

チョコレートムースを型に流し込み、平らにならします。

型ごと軽く台に打ち付けて空気を抜きます。

ホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。

生クリーム（温める用）をレンジで温め、ゼラチンを溶かします。

温めた生クリームとゼラチンを溶かしたものをホワイトチョコレートに混ぜます。

8分立てにした生クリームをホワイトチョコレートに混ぜ合わせます。

ホワイトチョコレートムースを型に流し込み、平らにならします。

型ごと軽く台に打ち付けて空気を抜き、冷蔵庫で冷やし固めます。

冷やし固めたビスキュイをお好みの大きさにカットします。

カットしたビスキュイに粉糖をかけます。

粉糖をかけたビスキュイの表面をバーナーでカラメリゼします（3回繰り返します）。

冷やし固めたケーキを型から外し、サイドのオーブンシートを剥がします。

ケーキをお好みの大きさにカットします。

カラメリゼしたビスキュイをケーキの上に飾ります。