超甘コーンの皮を剥きます。

コーンを電子レンジで2〜3分加熱するか、蒸し器で8分蒸します。煮沸は糖分が失われるため避けてください。

コーンが冷めたら、包丁で実を削ぎ落とします。この方法だと実が剥がれやすいです。大さじ1程度のコーン粒は飾り用に取っておきます。

削ぎ落としたコーンをミキサーに入れ、砂糖大さじ1、塩1gを加えて細かくペースト状になるまで混ぜます。

ミキサーにかけたコーンをザルで濾し、ヘラで押さえつけながら皮を取り除きます。ザルの底に残った部分も活用します。

濾したコーンペーストを鍋に入れ、焦げ付かないように弱火で水分を飛ばしながら、もったりするまで混ぜ煮詰めます。

完成したコーンペーストを容器に移し、冷蔵庫で冷やします。

室温に戻したクリームチーズ100gをボウルに入れ、塊がなくなるまでヘラでよく練ります。冷やしたコーンペーストを加え、コーン粒をつぶさないように軽く混ぜ合わせます。

お好みでレモン汁2〜3滴、はちみつまたはアルロースで甘さを調整します。

取っておいたコーン粒大さじ1を加え、軽く混ぜ合わせます。

清潔な容器に移し、表面を平らにならしたら、冷蔵庫で一晩冷やして超甘コーンスプレッドの完成です。

コーン粒100gをキッチンタオルで水気をしっかりと拭き取り、粒をバラバラにしておきます。

室温に戻した無塩バター100gをボウルに入れ、砂糖65gを加えてよく混ぜ合わせます。

薄力粉170gとコーンスターチ20gを加え、ヘラを立てて生地を刻むように混ぜ、ポロポロとしたクランブル状にします。手で軽く揉み込み、一塊にならないように注意しながら、ゴロゴロとしたクランブルを作ります。

クッキングシートを敷いた約17cm×17cmのスクエア型に、作ったクランブル生地の半分を敷き詰めます。角までしっかりと押さえつけ、冷蔵庫で冷やしておきます。残りのクランブル生地も冷蔵庫で保管します。

室温に戻したクリームチーズ290gをボウルに入れ、塊がなくなるまでヘラでよく練ります。

砂糖70gを加え、砂糖が溶けて生地がなめらかになるまで混ぜ合わせます。

室温に戻した溶き卵50gを2回に分けて加え、泡立て器をボウルの底に当てて空気が入らないようにしっかりと混ぜ合わせます。

コーンスターチ15gと塩1gを加え、ダマにならないように混ぜ合わせます。

動物性生クリーム100gを加え、同様に泡立て器を底に当てて混ぜます。

水気を切ったコーン粒を加え、全体に均一になるように混ぜ合わせます。

冷蔵庫から取り出したクランブル生地を敷いた型に、クリームチーズ生地を全て流し入れます。ボウルに残さずきれいに使います。

残しておいたクランブル生地を、クリームチーズ生地の上に優しく散らします。

180℃に予熱したオーブンで10分焼き、その後170℃に温度を下げて35〜40分焼きます。

焼き上がったら粗熱を取り、全体を袋に入れて密閉し、冷蔵庫で一晩（約20時間）寝かせます。この熟成工程は必須です。

型からケーキを丁寧に取り出し、お好みの大きさにカットしてコーンクランブルケーキの完成です。