室温に戻して柔らかくした無塩バターをゴムベラで混ぜます。

粉糖を加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

溶いた卵白を少量ずつ加え、その都度分離しないようによく混ぜ合わせます。

薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。

生地を容器に入れ、ラップをして冷蔵庫で約1時間冷やし、生地を休ませます。

シルパットの上に生地を置き、ラングドシャ型を当ててパレットナイフで生地を平らに広げます。

型を外し、残りの生地も同様に成形します。

170℃に予熱したオーブンで10～15分焼きます。

焼き上がったらオーブンから出し、熱いうちに型から外して5分ほど冷まします。

チョコレートを耐熱容器に入れ、500Wのレンジで15秒ずつ5回加熱し、その都度ゴムベラで混ぜて溶かします。

生クリームとはちみつ（または水あめ）を加え、とろみがつくまでよく混ぜて生チョコレートを作ります。

生チョコレートを絞り袋に入れ、焼き上がったラングドシャクッキーの片面に絞ります。

もう1枚のクッキーで挟み、生チョコレートサンドクッキーを完成させます。