カップケーキ用のスイートチョコレート30gを湯煎で溶かします。

無塩バター100gをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜます。

溶かしたスイートチョコレートをクリーム状のバターに加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

グラニュー糖100gを加え、白っぽくふわっとするまでしっかりと混ぜます。

卵2個を溶きほぐします。

溶き卵を2回に分けてチョコレート生地に加え、その都度均一になるまでよく混ぜ合わせます。

ラム酒3mlを加え、全体になじむように混ぜます。

薄力粉100g、アーモンドプードル12g、ココアパウダー8g、ベーキングパウダー2gを合わせてふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜ合わせます。

チョコチップ60gを加え、全体に均等に混ざるように軽く混ぜます。

カップケーキ型に紙カップをセットします。

絞り袋に生地を入れ、紙カップに70gずつ均等に絞り入れます。

170℃に予熱したオーブンで22〜25分間焼きます。

焼き上がったカップケーキを型から外し、網の上で粗熱を取り冷まします。

チョコレートガナッシュクリーム用の生クリーム50mlとラム酒3mlを片手鍋に入れ、50〜60℃くらいまで温めます。

温めた生クリームとラム酒をスイートチョコレート100gが入ったボウルに注ぎ、ヘラでゆっくりと混ぜてチョコレートを完全に溶かします。

ガナッシュが入ったボウルを氷水にあて、ヘラで混ぜながら冷やし、とろみがつくまで固めます。

絞り袋にモンブラン口金をセットし、冷やしたガナッシュクリームを入れます。

冷めたカップケーキの上にモンブラン状にガナッシュクリームを絞り出します。

お好みでチョコレートトリュフやローズマリーを飾って完成です。