ジェノワーズ（スポンジケーキ）を用意します。今回のレシピでは、過去の動画の2/3の量で作ったものを使用します。

ジェノワーズの底面を薄くスライスし、さらに厚さ5mm程度にスライスします。

型にオーブンシートを敷き、スライスしたジェノワーズを底に敷き詰めます。

オーブンを170℃に予熱します。

ボウルにクリームチーズを入れ、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。

もしクリームチーズが固い場合は、500Wの電子レンジで10秒ずつ加熱し、なめらかになるまで柔らかくします。

溶きほぐした全卵を少量ずつ加えながら、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。生地が冷たいと混ざりにくいので、なめらかにしておきます。

生クリームを加えてよく混ぜます。

レモン果汁を加えて混ぜます。

薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

最後にゴムベラに持ち替えて、ボウルの底から全体を均一になるように混ぜ合わせます。

生地を目の細かい網で濾し、なめらかな状態にします。

ジェノワーズを敷いた型に、濾したベイクドチーズ生地を流し込みます。

予熱したオーブンを150℃に下げ、30分間焼きます。

焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やします。

残りのジェノワーズの焼き面を落とし、ざっくりとカットしてクラムの準備をします。

カットしたジェノワーズを粗い網で濾し、細かく砕いてクラムを作ります。（フードプロセッサーでもOKです）

焼き固めたベイクドチーズ生地を型から外し、底面のオーブンシートを剥がします。

オーブンシートを剥がしたら、再び型に戻します。

別のボウルに生クリーム（乳脂肪分35-40%推奨）とグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで8分立ての固さに泡立てます。

冷水にゼラチンを振り入れ、よく混ぜてからラップをして冷蔵庫でふやかします。

マスカルポーネチーズを別のボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくほぐしておきます。

卵黄とグラニュー糖、牛乳を耐熱ボウルに入れ、湯煎（沸騰しない程度の温度）に当てながらゴムベラで混ぜ、底が見えるくらいにとろみがつくまで温めます。

温めた卵液にふやかしたゼラチンを加え、ゴムベラでよく混ぜて溶かします。

溶かした卵液を網で濾し、約30℃になるまで冷まします。

ほぐしたマスカルポーネチーズに濾して冷ました卵液を2回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。

泡立てて冷蔵庫で冷やしておいた生クリームを、硬さを調整しながら2回に分けて卵液とマスカルポーネの混合物に加えます。

ベイクドチーズ生地の上に乗った水滴をキッチンペーパーで拭き取り、レアチーズ生地を流し込みます。

型をゆすったり軽くトントンと叩いて、中の空気を抜きます。

冷蔵庫で3時間以上、しっかりと冷やし固めます。

冷やし固めたドゥーブルフロマージュを型から取り出すため、型の側面をトーチなどで軽く温めます。

レアチーズ生地を作る際に取り分けておいた生クリームを、しっかりとしたツノが立つまで泡立てて、ケーキ全体に塗ります。

底の部分は塗りすぎないように注意し、パレットナイフやヘラを使って側面を滑らかに整えます。

用意しておいたクラムをケーキの側面にふわふわとまぶしつけます。

お皿に盛り付けたら、美味しいドゥーブルフロマージュの完成です。