ビターチョコレートを刻む。細かく刻むことで溶けやすくなる。（刻むのが大変な場合は電子レンジで少し溶かしても良い。）

鍋に水と生クリーム（35%）を計量して入れる。生クリームを加えることでソースに口当たりの良いとろみとコクが生まれる。

鍋をコンロにかけ、強火で液体を沸かす。

沸騰を待つ間に、ココアパウダーとキビ糖を別の容器で軽く混ぜ合わせておく。こうすることでダマになるのを防ぐ。

鍋の生クリームが沸騰してきたら火を弱め、混ぜておいたココアパウダーとキビ糖の混合物を一度に加える。

泡立て器でよく混ぜながら再び完全に沸騰させる。砂糖を溶かし、ココアを全体に行き渡らせることで、ソースが一体化する。この工程でしっかり沸かすことが重要。

沸騰した液体を刻んだチョコレートが入ったボウルに注ぎ入れる。液体の熱でチョコレートを完全に溶かす。

泡立て器で均一になるまでよく混ぜ合わせる。出来上がりは熱くてサラサラな状態。

完成したチョコレートソースを一度冷ます。温度が下がるにつれてチョコレートが結晶化し、とろみが出てくる。温めて使いたい場合でも、一度冷やしてから温め直すことで、より安定したとろみとコクが楽しめる。

冷めたチョコレートソースは保存容器に移し、冷蔵庫で3～4日保存可能。使う分だけ取り出してレンジなどで温めて使用する。

長期保存する場合は、表面が乾燥しないようにラップをソースに密着させてから蓋をし、冷凍庫で約2週間を目安に保存する。