紅茶の生クリームを作る。鍋に生クリームを入れ、90〜95℃に温めたらティーバッグを1つ入れて箸でしっかり押し出しながら煮出す。

煮出した生クリームをピッチャーに移し、氷水にあてて冷蔵庫で1時間以上冷やす。

紅茶のカスタードクリームを作る。牛乳とアールグレイ茶葉を鍋に入れ、周りが沸々としたら蓋をして7分間煮出す。

ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

薄力粉を加えて混ぜ、裏漉しした煮出した牛乳を加えて混ぜる。

電子レンジで500W2分加熱し、ホイッパーでしっかり混ぜる。さらに1分加熱し、ダマがなくなるまで混ぜる。

バターを加えて混ぜ、ダマダマなので裏漉ししてなめらかにする。

カスタードを氷水で冷やし、冷蔵庫で冷やす。

アールグレイのクッキーサブレ生地を作る。フードプロセッサーにバターとグラニュー糖を入れ、すり混ぜる。

アーモンドプードル、薄力粉、アールグレイ茶葉を加えて混ぜ、ひとまとまりになったら棒状にしてラップで包み冷凍庫で冷やす。

紅茶のシュー生地を作る。牛乳、水、バター、塩を鍋に入れ、火にかけて沸かす。

沸いたら火を止め、薄力粉とアールグレイ茶葉を一度に加えて、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。

再度中火にかけ、約1分半練り混ぜて水分を飛ばす。

フードプロセッサーに移し、溶き卵を少量ずつ加えながら生地の状態を見て混ぜる（ゴムベラで持ち上げて大三角形になる程度）。

絞り袋にシュー生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径4〜5cmに絞る。

冷凍しておいたクッキー生地を3〜4mmの厚さにカットし、絞ったシュー生地の上に1枚ずつ乗せる。

190℃に予熱したオーブンで15分、その後170℃に下げて30分焼く。

ディプロマットクリームを作る。冷やしておいたアールグレイ生クリームを7分立てにする。

冷やしたカスタードクリームをほぐし、ホイップした生クリームと合わせてディプロマットクリームを作る。

焼き上がったシュー生地の底をくり抜き、生クリームとカスタードクリームを好みで詰める。

粉糖を振りかけて完成。