フロランタンサブレ | 基本のフロランタン・サブレの作り方 Florentin Butter Cookie｜HidaMari Cookingの要約
🥣 材料
- 150g
- 100g
- 1個 (50g)
- 20g
- 220g
- 1g
- 60g
- 40g
- 60g
- 20g
- 20g
- 150g
👩🍳 作り方
無塩バター150gを細かく切ってボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。
グラニュー糖100gを加えて、白っぽくふんわりするまで混ぜます。
溶いた全卵1個（50g）を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
アーモンドプードル20gを加えて混ぜます。
薄力粉220gと塩1gをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
生地がそぼろ状になったらひとまとめにし、サランラップの上に生地を乗せ、オーブンシートを被せてめん棒で27cm×27cmに薄く伸ばします。
天板に乗せて冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
アーモンドスライス150gを170℃のオーブンで8〜10分ほど茶色く色づくまで焼きます。
鍋に砂糖60g、無塩バター40g、生クリーム60g、はちみつ20g、水飴20gを入れ、火にかけます。
全ての材料が溶けて煮詰まり、沸騰してきたら焼き上げたアーモンドスライスを加え、よく混ぜ合わせます。
冷蔵庫で冷やしておいたサブレ生地をオーブンから出し、焼いたアーモンドヌガーを均一に広げます。
160℃に予熱したオーブンで18〜20分焼きます。
焼き上がったらオーブンから取り出し、冷める前にパン切り包丁で好みの大きさにカットします。
ひとつずつワックスペーパーで個包装します。
💡 コツ・ポイント
バターは室温に戻して柔らかくしておくと混ぜやすくなります。
グラニュー糖はしっかり混ぜてバターと馴染ませましょう。
卵は少量ずつ加え、分離しないようにその都度しっかり混ぜます。
粉類を混ぜる際は、練りすぎるとグルテンが出てサクサク感がなくなるので、切るように混ぜましょう。
生地に気泡が入らないように、ラップを敷いて上から押さえつけるようにして平らに伸ばします。
フォークで数カ所穴を開けておくと、焼いた時に膨らみすぎを防ぎ、均一に焼けます。
ヌガーは焦げ付かないように混ぜながら加熱し、きつね色になったら火から下ろしましょう。
焼き上がりの熱いうちに切り込みを入れておくと、冷めてからきれいにカットできます。
個包装すると、日持ちがよくなり、プレゼントにも最適です。
このレシピについて
基本のフロランタンサブレの作り方を紹介する動画です。サクサクのサブレ生地に、キャラメル風味のアーモンドヌガーを乗せて焼き上げた、風味豊かな焼き菓子です。動画では、バターをクリーム状にする工程から始まり、グラニュー糖、卵、アーモンドプードルを順に混ぜ合わせ、薄力粉と塩を加えてサブレ生地を作ります。その後、生地を薄く伸ばして冷蔵庫で冷やし固め、別に作ったヌガーと焼き上げたアーモンドスライスを乗せてオーブンで焼き上げます。焼き上がったフロランタンサブレは熱いうちにカットし、プレゼントにも最適な個包装の仕方まで丁寧に解説されており、手作りの温かさが伝わる一品です。
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