米粉スフレチーズケーキ | 米粉のスフレーチーズケーキの作り方｜HidaMari Cookingの要約
🥣 材料
- 200g
- 30g
- 2個
- 18g
- 15g
- 150g
- 小さじ1
- 2個
- 50g
👩🍳 作り方
常温に戻したクリームチーズ200gをボウルに入れ、なめらかになるまでヘラで混ぜる。
無塩バター30gをカットする。
卵2個を卵黄と卵白に分ける。（卵黄2個、卵白2個）
卵黄のボウルに砂糖18gを加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
米粉15gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
牛乳150g、バニラエクストラクト小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
混ぜた卵黄液を小鍋に移し、中弱火で加熱しながら絶えず泡立て器で混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。
火から下ろし、カットした無塩バター30gを加え、余熱で溶かしながらなめらかになるまで混ぜる。
クリームチーズのボウルにカスタードクリームを加え、ヘラでなめらかになるまで混ぜ合わせる。
別のボウルに入れた卵白2個に砂糖50gを2回に分けて加えながら、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立て、メレンゲを作る。
クリームチーズ生地にメレンゲを3回に分けて加え、泡を潰さないように優しくヘラで混ぜ合わせる。
15cmの丸型に底紙を敷き、外側をアルミホイルで包み、側面にクッキングシートをセットする。
型に生地を流し入れ、台に軽く打ち付けて空気を抜く。
型を湯煎用の容器に入れ、60℃のお湯を注ぎ、150℃に予熱したオーブンで40分、その後170℃に温度を上げて20分焼く。
焼き上がったチーズケーキをオーブンから取り出し、粗熱が取れたら型から外して冷ます。
カットして皿に盛り付ける。
💡 コツ・ポイント
クリームチーズはなめらかになるまでしっかりと混ぜることで、他の材料との混ざりやすさが格段に上がります。
卵黄と砂糖は白っぽくなるまでよく混ぜることで、生地のキメが細かくなります。
カスタードを加熱する際は、焦げ付かないように絶えず混ぜ続けることが重要です。
メレンゲはしっかりツノが立つまで泡立てることで、チーズケーキの膨らみとふわふわ食感につながります。
メレンゲとクリームチーズ生地を混ぜる際は、泡を潰さないように優しく、数回に分けて混ぜ込むことがポイントです。
型をアルミホイルで包む際は、湯煎焼き中にお湯が型の中に入らないよう、しっかりと密閉することが大切です。
型の側面にクッキングシートを敷くことで、焼き上がりのケーキが型から外しやすくなり、側面もきれいに仕上がります。
湯煎焼きに60℃のお湯を使用することで、生地に急激な温度変化を与えず、なめらかで均一な焼き上がりになります。
このレシピについて
この動画では、米粉を使用したしっとりふわふわのスフレチーズケーキの作り方を紹介しています。まず、常温に戻したクリームチーズをなめらかにし、卵黄と砂糖、米粉、牛乳、バニラエクストラクトを混ぜてカスタードを作ります。このカスタードを鍋で加熱してとろみをつけ、無塩バターを加えて混ぜ合わせます。次に、別のボウルで卵白と砂糖を泡立ててメレンゲを作り、クリームチーズとカスタードの生地にメレンゲを数回に分けて優しく混ぜ合わせます。最後に、15cmの丸型に生地を流し込み、湯煎焼きでじっくりと焼き上げます。きめ細かく、口溶けの良い本格的な米粉スフレチーズケーキが完成します。
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