タルト型（18cm底取れ式）を用意する。

市販のクッキー180gをジップロックに入れ、麺棒やコップの底を使って細かく粉砕する。なるべく細かい方が次の工程が簡単になる。

溶かしたホワイトチョコレート100gを粉砕したクッキーに加えて袋の上から揉み込み、クッキー全体をコーティングする。バターよりも水分を弾く油分であるチョコを使うのがおすすめ。

チョコでコーティングしたクッキーをタルト型に広げ、コップの底を使って側面と底面をしっかり押し固めて形を整える。

タルト型ごと軽くラップをして、冷蔵庫で5分間冷やし固める。

冷蔵庫で冷やし固めたタルト台の内側に、残りの溶かしたホワイトチョコレートを刷毛で薄く塗る。これは、カスタードクリームの水分がタルト台に染み込むのを防ぎ、サクサク感を維持するため。塗り終わったら再度ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

カスタードクリームを作る。耐熱ボウルに卵黄3個、グラニュー糖30g、薄力粉20gを入れ、泡立て器で泡立てずに馴染ませるように混ぜる。粉類はダマにならないよう、必ずふるってから加えること。

計量しておいた冷たい牛乳200mlを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

ボウルにラップを密着させて電子レンジに入れ、600Wで1分加熱する。取り出して泡立て器でしっかり混ぜ、再度ラップをして1分加熱する工程を合計6回繰り返す。加熱するたびに混ぜることで、均一に加熱され口どけの良いカスタードになる。

冷やし固めておいたタルト台に、熱い状態のカスタードクリームを全て流し込む。この時、タルト型を冷やしておくことでカスタードクリームが急冷され、分離を防ぐことができる。

カスタードクリームの表面が乾燥しないように、ラップを密着させて覆う。その後、冷凍庫で30分、さらに冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

飾り付け用のグレープフルーツ（ルビーとホワイト各1個）を用意する。上下を切り落とし、白い部分を残さないように皮を丸く剥く。オレンジなど他のフルーツでも代用可能。

グレープフルーツの房と皮の間にナイフを入れ、果肉を一つずつ取り出す。果肉が熟している場合は削り出すように、硬い場合は房のギリギリにナイフを入れて取り出すのがおすすめ。果汁が垂れるので、下にボウルを置いて作業する。

取り出したグレープフルーツの果肉をキッチンペーパーの上に並べ、上からもキッチンペーパーをのせて余分な水分をしっかりと取り除く。水分が多いフルーツはタルトが水っぽくなる原因となるため、この工程は重要。

冷蔵庫で冷やし固めたタルトを取り出し、型から外す。このままカスタードタルトとして食べても美味しい。

ルビーとホワイトのグレープフルーツを外側から順に、隙間なく重ねながら飾り付けていく。大きい果肉から並べ、最後は中心部に小さめの果肉を乗せると綺麗に仕上がる。色はランダムに配置するとバランスが良い。お好みで粉糖を振ったり、ミントを添えたり、アプリコットジャムを塗っても良い。