室温で柔らかくした無塩バター85gをボウルに入れ、ゴムベラで練る。

砂糖100gを加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

別のボウルに常温の全卵2個を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐす。

溶き卵を少量ずつバターと砂糖の混合物に加え、分離しないようによく混ぜ合わせる。

アーモンドパウダー130gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

アーモンドエッセンス小さじ1/8を加え、混ぜる。

ダークラム大さじ1を加え、混ぜる。

フランジパーヌ（アーモンドクリーム）を冷蔵庫で30分冷やす。

クッキングシートを敷いた台にパイシート250gを1枚置き、直径24cmの鍋蓋を使って円形に切り取る。もう1枚のパイシートも同様に用意する。

切り取ったパイシートの中央に冷やしたアーモンドクリームを乗せ、縁から2-3cm残して均一に広げる。

フェーブをアーモンドクリームの中に隠すように埋め込む。

別の容器で卵黄1個と水小さじ1を混ぜて卵液を作る。

アーモンドクリームを乗せたパイシートの縁に、刷毛で卵液を塗る。

もう1枚のパイシートを上にかぶせ、指で縁をしっかりと押さえて密着させる。

ナイフでパイシートの縁を切り落とし、波状の模様をつける。

表面全体に卵液を塗る。

つまようじで中央に穴を数カ所開ける。

ナイフで表面に放射状や渦巻き状などの模様をつける。

表面に数カ所、つまようじで小さな穴を開ける（蒸気抜き）。

190～200℃に予熱したオーブンで20～30分焼く。

一度取り出し、粉糖を表面にふるいかける。

200℃に温度を上げてさらに5分焼く。

焼き上がったガレットデロワを切り分ける。