小豆100gを鍋に入れ、水500mlを加えて火にかける。沸騰したらお湯を捨てる。

小豆を鍋に戻し、再度水を加えて1時間弱火で煮る。

水が少なくなったら水を足す。1時間煮たら塩ひとつまみとグラニュー糖50gを加え、15分煮てから常温まで冷ます。

別のボウルに卵黄1個とグラニュー糖12gを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

別のボウルに卵白1個を入れ、泡立ててメレンゲを作る。

卵黄のボウルにメレンゲを加えて混ぜ、薄力粉25gをふるい入れて混ぜ合わせる。

絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に細長く絞り出す。

180℃に予熱したオーブンで18分焼く。焼き上がったら網の上で冷ます。

別のボウルに卵黄3個、水大さじ1、ブランデー大さじ2、グラニュー糖30gを入れる。

ボウルを湯煎にかけながら泡だて器で泡立て、もったりとするまで混ぜる。

マスカルポーネ250gを別のボウルに入れ、湯煎で泡立てた卵液を加えてよく混ぜ合わせる。

全体がなめらかになるまで混ぜる。

抹茶小さじ4をお椀に入れ、お湯100mlを注ぎ、茶筅でよく混ぜて抹茶液を作る。

グラスの底にマスカルポーネクリームを敷く。

焼いたサヴォイアルディを抹茶液に浸し、グラスに入れる。

その上に小豆を乗せる。

さらにマスカルポーネクリームを重ねる。この工程を数回繰り返し、層にする。

冷蔵庫で6時間冷やす。

冷やし固まったら、仕上げに抹茶パウダーをふるいかける。